Archivos para 26 enero 2014

En un lugar de la Mancha…. ¿Qué comía EL QUIJOTE?


“En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.”

Ya en el primer párrafo, el archiconocido, se hace alusión directa a la gastronomía de la época. Muy importante para la clase baja, porque había días que no tenían nada que llevarse a la boca, y muy importante para la nobleza y el clero que se pegaban unos festines que serían envidia actualmente con toda seguridad.

Como se lee nada más abrir la novela los duelos y quebrantos son un clásico entre los clásicos:


Huevos, tocino, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, sal y pimienta componen este contundente y recio plato.

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TORTILLA de patata y cebolla caramelizada


Se pochan las patatas 20 minutos a fuego muy bajo y tapada la sartén. Se pocha la cebolla hasta que se dora con un poco de aceite. Se añade 1 cucharada de azucar y una cucharada pequeña de vinagre de módena y se deja reducir. Si tenéis tiempo (mucho tiempo…) podéis caramelizar la cebolla con sus propios azúcares, a fuego muy lento y removiendo continuamente para que no se queme, al cabo de 1 hora u hora y media se consigue.

Se baten los huevos, se salan, se añaden las patatas y la cebolla y se deja todo 20 minutos cogiendo sabor.

Y ya, una sartén antiadherente, fuego muy alto para que se haga en borde y luego se baja para que quede jugosa por dentro

 

Se que a muchos os parecerá que está poco cuajada,  simplemente dejando la tortilla sin cortar 2 o 3 minutos con su propio calor se hará un poco más.

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