Archivo para la categoría Gastronomias Injustamente Olvidadas y recetas de cocina

En un lugar de la Mancha…. ¿Qué comía EL QUIJOTE?


“En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.”

Ya en el primer párrafo, el archiconocido, se hace alusión directa a la gastronomía de la época. Muy importante para la clase baja, porque había días que no tenían nada que llevarse a la boca, y muy importante para la nobleza y el clero que se pegaban unos festines que serían envidia actualmente con toda seguridad.

Como se lee nada más abrir la novela los duelos y quebrantos son un clásico entre los clásicos:


Huevos, tocino, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, sal y pimienta componen este contundente y recio plato.

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TORTILLA de patata y cebolla caramelizada


Se pochan las patatas 20 minutos a fuego muy bajo y tapada la sartén. Se pocha la cebolla hasta que se dora con un poco de aceite. Se añade 1 cucharada de azucar y una cucharada pequeña de vinagre de módena y se deja reducir. Si tenéis tiempo (mucho tiempo…) podéis caramelizar la cebolla con sus propios azúcares, a fuego muy lento y removiendo continuamente para que no se queme, al cabo de 1 hora u hora y media se consigue.

Se baten los huevos, se salan, se añaden las patatas y la cebolla y se deja todo 20 minutos cogiendo sabor.

Y ya, una sartén antiadherente, fuego muy alto para que se haga en borde y luego se baja para que quede jugosa por dentro

 

Se que a muchos os parecerá que está poco cuajada,  simplemente dejando la tortilla sin cortar 2 o 3 minutos con su propio calor se hará un poco más.

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Gastronomías injustamente olvidadas: Hoy, FILIPINAS


Tan lejana y a la vez tan cercana, ya que fue española más de 250 años. Es una gastronomía fuertemente influenciada por la española, pero también por cercanía por la china y la india.

El alimento básico es el arroz. Que se utiliza por ejemplo en el desayuno. Se hace sinangag, que es arroz frito con ajo, y se sirve con un huevo frito y embutido o carne curada o pescado.

Sinangag

Desayuno filipino.

Un plato muy típico es el kinilaw que es muy parecido al ceviche:

También está el Bicol express que es un guiso de chiles picantes, pasta de gambas, cerdo, ajo y leche de coco.

El Crispy pata, es codillo de cerdo marinado en vinagre con ajo, y luego frito hasta que queda crujiente:

Kare Kare, un estofado de rabo de toro con cacahuete, arroz y verduras:

El Bistek tagalog, solomillo cocinado a fuego muy lento en salsa de soja y cebolla.

Tocino, que es carne de cerdo marinada con zumo de piña, sal y anís:

Ahora el soponcio para los valencianos, porque en Filipinas uno de los platos mas conocidos es la Paella ( ademas se llama así) se hace añadiendo huevo cocido

Picadillo (carne guisada con tomate, cebolla,ajo y chile)

Y yendonos a los postres nos encontramos con el Brazo de Mercedes (que igual era una gitana marimacho y se quedó con la versión del brazo de gitano)

Y el más típico el Puto que es un arroz dulce hecho al vapor.

Para terminar voy a dejar la receta de un postre que se suele hacer en fiestas especiales. El Biko, algo parecido a nuestro arroz con leche:

Biko:

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de azúcar morena o de caña
  • 4 tazas de leche de coco
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

  • Poner a cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo
  • Cocer a fuego lento la leche, agregándo el azúcar y la sal, revolviendo siempre la preparación hasta que la misma espese bastante
  • Cuando el arroz se vea algo seco y la leche haya espesado, unir el contenido de ambos recipientes y dejar que la preparación reduzca a fuego lento, teniendo mucho cuidado en que la misma no se seque en demasía.
  • Colocar el Biko en una fuente para darle forma antes de ponerlo a enfriar. Una vez frío, se debe cortar en cuadraditos para luego ser servido.

 

Fuentes:

http://www.absolutfilipinas.com/receta-para-elaborar-biko-el-postre-que-no-falta-en-las-fiestas-filipinas/

http://es.wikipedia.org/

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Un postre. PANNA COTTA


Un postre que significa “Nata cocida”, de origen italiano, y que en su receta original utiliza sólo nata, azucar y gelificante para que espese.

Yo he hecho una pequeña variante añadiendo vainilla y cáscara de limón, he estado a punto de echar un chorro de ron, pero lo dejaré para la próxima vez.

Ingredientes para 6 raciones generosas:

1 litro de nata para cocinar

La piel de 1 limón

2 vainas de vainilla

200 gramos de azucar

5 láminas de gelatina

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TOMATES RELLENOS de pollo y manzana


Otra comida fácil de hacer, sólo tienes que tener 40 minutos de tú tiempo y estos ingredientes:

6 tomates grandes

300 gr de carne picada de pollo (o cerdo o ternera)

1 manzana

1 cebolla

1 vaso de vino blanco (o un buen chorro de Brandy si es cerdo o ternera)

Sal, pimienta, pimentón picante, estragón y tomillo.

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Pechuga Rellena de piña y carne


Esto va a ser una sección un poco fuera del tema del blog, la meteremos dentro de las gastronomías injustamente olvidadas, como subtema.
PECHUGA RELLENA

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Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS


La gastronomía de Marruecos es rica, variada, llena de sabor y aroma, donde predominan contrastes de sabores dulce y salado, picante y amargo. Hay que destacar productos como gran variedad de especias, legumbres, verduras y carne, con los que se elaboran suculentos platos.

Es una cocina que fusiona los ancestrales platos del oriente próximo con la cocina bereber y una gran influencia francesa de la época colonial y del protectorado.

Entre los platos típicos se encuentran:

– Pastela (hojaldre con carne de pichón):

Es una clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de palomas (o de pichón o de pollo), perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

No sólo se puede degustar la pastilla en los restaurantes de cocina marroquí, también puede encontrarse en algunos restaurantes de comida de Túnez o de Argelia.

 

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