«En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.»
Ya en el primer párrafo, el archiconocido, se hace alusión directa a la gastronomía de la época. Muy importante para la clase baja, porque había días que no tenían nada que llevarse a la boca, y muy importante para la nobleza y el clero que se pegaban unos festines que serían envidia actualmente con toda seguridad.
Como se lee nada más abrir la novela los duelos y quebrantos son un clásico entre los clásicos:
Huevos, tocino, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, sal y pimienta componen este contundente y recio plato.
Galianos o Gazpacho de Pastor:
Se guisa a fuego lento (3 o 4 horas) Perdiz, liebre, gallina y conejo de campo. con aceite , pimentón, sal pimienta y 2 tortas de pan ácimo y se obtiene un plato de chuparse los dedos.
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| «En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.» |
Ya en el primer párrafo, el archiconocido, se hace alusión directa a la gastronomía de la época. Muy importante para la clase baja, porque había días que no tenían nada que llevarse a la boca, y muy importante para la nobleza y el clero que se pegaban unos festines que serían envidia actualmente con toda seguridad.
Como se lee nada más abrir la novela los duelos y quebrantos son un clásico entre los clásicos:
Huevos, tocino, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, sal y pimienta componen este contundente y recio plato.
Galianos o Gazpacho de Pastor:
Se guisa a fuego lento (3 o 4 horas) Perdiz, liebre, gallina y conejo de campo. con aceite , pimentón, sal pimienta y 2 tortas de pan ácimo y se obtiene un plato de chuparse los dedos.
TOJUNTO:
Cualquier tipo de carne, aceite, cebolla, ajo, clavo, pimienta, patatas, laurel, azafan, vino blanco y sal.
Morteruelo:
Mucho lo llaman el Foie gras de la mancha. consiste en gallina, lomo e higado de cerdo, manteca, pan rallado, nueces, pimentón, pimienta, clavo, canela y sal.
HARTATUNOS:
Patata, aceite, manteca de cerdo, pan candeal, pimentón, pimienta, clavo y sal.
ATASCABURRAS:
Patatas, bacalao, ajo, aceite de oliva, nueces y huevo duro. Un plato que no comían mas que los que tenían maravedíes…
TIZNAO:
Bacalao, cebolla, ajo, pimiento rojo seco, pimentón y aceite de oliva.
MOSTILLO:
Mosto, harina, canela, piñones y almendras blancas.
GACHAS DULCES:
Harina de trigo, aceite, azucar, leche, miel y canela, pan.
Fuentes:
Libro La cocina del Quijote, de Lorenzo Díaz.
Curiosos Incompletos 