En un lugar de la Mancha…. ¿Qué comía EL QUIJOTE?


“En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.”

Ya en el primer párrafo, el archiconocido, se hace alusión directa a la gastronomía de la época. Muy importante para la clase baja, porque había días que no tenían nada que llevarse a la boca, y muy importante para la nobleza y el clero que se pegaban unos festines que serían envidia actualmente con toda seguridad.

Como se lee nada más abrir la novela los duelos y quebrantos son un clásico entre los clásicos:


Huevos, tocino, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, sal y pimienta componen este contundente y recio plato.


Galianos o Gazpacho de Pastor:

 

Se guisa a fuego lento (3 o 4 horas) Perdiz, liebre, gallina y conejo de campo. con aceite , pimentón, sal pimienta y 2 tortas de pan ácimo y se obtiene un plato de chuparse los dedos.

En un lugar de la Mancha…. ¿Qué comía EL QUIJOTE?

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Cita:
“En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.”

Ya en el primer párrafo, el archiconocido, se hace alusión directa a la gastronomía de la época. Muy importante para la clase baja, porque había días que no tenían nada que llevarse a la boca, y muy importante para la nobleza y el clero que se pegaban unos festines que serían envidia actualmente con toda seguridad.

Como se lee nada más abrir la novela los duelos y quebrantos son un clásico entre los clásicos:

Huevos, tocino, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, sal y pimienta componen este contundente y recio plato.

Galianos o Gazpacho de Pastor:

Se guisa a fuego lento (3 o 4 horas) Perdiz, liebre, gallina y conejo de campo. con aceite , pimentón, sal pimienta y 2 tortas de pan ácimo y se obtiene un plato de chuparse los dedos.


TOJUNTO:


Cualquier tipo de carne, aceite, cebolla, ajo, clavo, pimienta, patatas, laurel, azafan, vino blanco y sal.


Morteruelo:

 

Mucho lo llaman el Foie gras de la mancha. consiste en gallina, lomo e higado de cerdo, manteca, pan rallado, nueces, pimentón, pimienta, clavo, canela y sal.


HARTATUNOS:

 

Patata, aceite, manteca de cerdo, pan candeal, pimentón, pimienta, clavo y sal.


ATASCABURRAS:

 

Patatas, bacalao, ajo, aceite de oliva, nueces y huevo duro. Un plato que no comían mas que los que tenían maravedíes…

TIZNAO:


Bacalao, cebolla, ajo, pimiento rojo seco, pimentón y aceite de oliva.


MOSTILLO:


Mosto, harina, canela, piñones y almendras blancas.


GACHAS DULCES:

Harina de trigo, aceite, azucar, leche, miel y canela, pan.

Fuentes:

Libro La cocina del Quijote, de Lorenzo Díaz.

http://www.todocoleccion.net

http://cocinax2.blogspot.com.es/2012/04/gachas-dulces.html

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